Καθαρίζετε τα κουκιά από τις ίνες που έχουν στα πλάγια και από τις μύτες τους. Εάν είναι μεγάλα τα κόβετε στη μέση. Φοράτε γαντάκια μιας χρήσεως και καθαρίζετε τις σουπιές κρατώντας το μελάνι τους σε ένα ποτηράκι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα ταυτόχρονα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα ανακατεύετε και τα σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τα στήθη του κοτόπουλου και τα σοτάρετε γυρίζοντάς τα συχνά.

Το νουά είναι το αγαπημένο φαγητό των επίσημων ελληνικών τραπεζιών. Συνήθως είναι στούμπος.